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日期：2025-06-28 14:56:44 來源：蜀味緣小吃培訓 瀏覽：9942次
豌炸面歸屬于重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與炸醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及炸醬的香甜，令人回味無窮。
開面館如何選擇面食品種?炸醬面是一個必不可少的大宗面食，老北京炸醬面千古留香，川味炸醬面，素椒炸醬面霸占南北市場，蜀味緣面食培訓學校成為近年來面食新秀不可阻擋。
豌雜面食技術培訓學校哪里好？學炸醬面無論怎樣選擇，品種怎樣組合和技術如何提升，豌炸面都是一個不可取代的特色面食對豌炸面做法講究的是：白豌豆為上等，紅心豌豆次之，麻皮豌豆不得已而為之?？梢越M合成為豬肉豌炸面，牛肉豌炸面，雞肉豌炸面，鴨脯豌炸面，魚餡豌炸面，兔丁豌炸面，素椒豌炸面等，其中市場上多以以豬肉豌炸面為主。學炸醬面技術必須掌握豌炸面做法關鍵步驟，理由很簡單。
下面我們來看看豌炸面食具體的做法：
食材：白豌豆，五花豬肉，堿面。
作料：菜油，精研油，紅油辣椒，花椒面，胡椒粉，姜，蒜，豆瓣醬，榨菜，蔥花，醬油,白糖，料酒，食鹽等。青菜葉：各種時令菜葉子都行。
蜀味緣豌炸面做法的重要步驟：
一：燉豌豆
1.提前8小時將豌豆和堿用溫水泡漲。
2.用泡軟的豌豆,和焯過水的豬皮，加少許姜片一起燉。
3.豌豆耐煮，需要兩到三個小時，燉至軟爛為佳。這是學豌炸面做法技術的基本要領。
二，炒制炸醬：
學炸醬面的關鍵性步驟就是炒制炸醬。
1.鍋中入菜油，放姜末、蒜末爆香。
2.倒入肉糜煸炒，充分打散。
3.肉糜變成白色時，再加入豆瓣醬、料酒、生抽、糖來調味。
4.一邊煸炒一邊收汁，當汁收得比較干的時候，炸醬就做好了。
三，打碗底
學炸醬面要打好碗底調料，在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油，備用。
四，煮面，這是豌炸面做法的最后一步。
1.燒一鍋水，等水沸后，先將青菜焯熟，倒入面碗中。重慶豌炸面的做法
2.然后下面條，煮三分鐘，中間加冷水以增加面條口感，撈起來后碼進碗里。
3.舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，再加一勺炸醬，最后撒一點蔥花，熱氣騰騰的豌炸面就完成了。
一碗色香味俱全的面條讓你回味無窮的秘密在哪里，那就是它的核心配方。蜀味緣老師教你做正宗的川味面條，豌雜面食技術培訓學校哪里好？蜀味緣老師已經有多年的面食經驗，早已是面食行業里的領航者。開面館的話蜀味緣是你的不二之選，不管是在技術，口碑是都是不錯的，在培訓學員的技術上毫不含糊，每一個細節老師都是細致的講解，反復實際操作練習，直到學會為止。同時每周還有2-3節的公開課，主要就是給我們的學員講解店面地址如何選擇，店面如何裝修，如何有效的經營一家店面，對剛出來創業的人提供一下店面經營決策，這個課是相當寶貴的?，F在你還在等什么呢?趕快行動起來吧，抓住每個讓你成功的機會。
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