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學員作品
CASE SHOW
培訓項目
Training Project
日期：2017-04-14 18:15:21 來源：蜀味緣 瀏覽：5156次
蜀味緣餐飲公司鹵菜不僅成功打造出屬于餐飲行業技術的知名品牌，同時在不斷探索、不斷創新、不斷超越的過程中辟蹊拓徑，以味制勝，而經過20多年的努力和開拓下，蜀味緣鹵菜可謂是首屈一指：因為蜀味緣鹵菜在腌制肉食品時沿用幾百年歷史的宮廷配方為肉質保留原有香味，再合理配比幾十種滋補養身的中草藥后，自然讓蜀味緣鹵菜在食用時沒有惱人的中藥味道，同時更有養生功效。
培訓內容及教學：
1.高湯的制作
2.香料的配置
3.鹵水的制作
4.肉制品的處理及腌制
5.鹵肉的制作時間
6.鹵水的保管
7.鹵菜的保管與存放
8.鹵菜的種類
9.干碟的制作
10.包含品種：包含品種：雞腿，雞腳，鴨腳，雞胗，鴨胗，排骨，，排骨，雞尖，鴨翅，肥腸，豬手，豬尾，豬耳，牛肉，整雞，整鴨，鴨脖，蓮藕，海帶，豆腐干等，幾十種菜品。
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